Il risotto con i saltaréi è un primo piatto tipico della cucina mantovana. Può essere anche considerato come piatto unico. Si cuoce il riso in acqua bollente. A parte si fanno friggere nell’olio bollente i gamberetti di fiume (saltarelli o saltaréi) e quando il riso è cotto si aggiunge il condimento, mescolando il tutto.
Friggete i saltarelli (gamberetti d’acqua dolce tipici dei canali padani) in olio caldo finché saranno croccanti, scolateli e teneteli in caldo.
Fate imbiondire, sempre nell’olio, la cipolla, che poi toglierete. Nell’olio della cipolla tostate il riso e portatelo a cottura quasi completa aggiungendo poco alla volta il brodo bollente. A questo punto unite un po’ d’olio di frittura dei saltarelli una noce di burro e un po’ di Grana. Mantecate bene e servite il riso condendolo nei piatti con i saltarelli caldi.
Vino consigliato Tocai dei Colli Morenici o Lambrusco Mantovano